Le/la commis(e) de cuisine prépare et cuisine des plats selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, et les chartes qualité de l’établissement.
Ses missions
- Réceptionne et contrôle les marchandises.
- Stocke les aliments en chambre froide.
- Rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
- Participe à l’élaboration des plats et menus.
- Cuisine des plats particuliers (desserts, poissons, viandes…).
- Dresse les assiettes.
- Entretien l’espace cuisine.
Savoir-faire
- Savoir préparer les ustensiles de cuisine et le plan de travail.
- Connaître les modes de cuisson des aliments.
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaître les conditions de stockage des aliments.
- Maîtrise la chaîne du froid et les modes de conservation des aliments.
- Savoir conditionner un produit.
- Savoir mettre en marche des équipements de cuisine.
- Savoir doser et mélanger des produits et des ingrédients culinaires.
- Savoir cuire des viandes, poissons et légumes.
- Savoir entretenir outils et matériels de cuisine, équipements et poste de travail.
- Savoir suivre des fiches techniques de cuisine.
Savoir-être
- Organisé.
- Adaptabilité.
- Sens du service.
- Goût du travail soigné.
- Goût du travail en équipe.
Le commis de cuisine, souvent synonyme d’aide-cuisinier, est aussi un débutant dans le domaine culinaire. Il se concentre plus sur la préparation des ingrédients pour les différents plats proposés à la carte. Le commis de cuisine peut évoluer pour devenir chef cuisinier adjoint après avoir acquis suffisamment d’expérience et de connaissances en cuisine.
Conditions d’exercice de l’activité et environnement de travail
L’activité de commis de cuisine s’exerce au sein :
- Des restaurants traditionnels, gastronomiques.
- Des restaurants d’entreprise ou de collectivité.
- Des entreprises alimentaires.
L’activité peut varier selon le mode d’organisation, de restauration et de type d’établissement (restaurant direct/différée, liaisons chaudes/ froides…).
Elle peut s’exercer en horaires fractionnées, en soirées, les fins de semaines, les jours fériés.
Le/la commis(e) de cuisine travaille généralement en équipe, où il est dirigé par un/une Chef(Fe) cuisine, chef(fe) de partie, 2nd de cuisine.
L’activité s’effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d’outils tranchants.
Formation(s) accès à l’emploi
L’emploi de Commis de cuisine est accessible avec un CAP/BEP cuisine ou production culinaire, CAP Agent polyvalent de restauration, BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie, pouvant être complété par des mentions complémentaires selon les spécialités.
Le CAP/BEP peut être suivi en formation continue ou par la voie de l’alternance, et sa durée est de 12 à 24 mois.
Son accès dans les établissements de la fonction publique s’effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux…).
- Accompagner la personne dans les gestes de la vie quotidienne,
- Gestes et postures,
- Repérer les modifications de l’état de la personne aidée,
- Aider à la réalisation des soins d’hygiène.
La connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire est exigée.